我們常說咖啡是一種經濟農作物，它的產量和品質都與種植地的生態環境息息相關，獨特的自然風土還會為咖啡帶來獨一無二的風味；如果產地氣候和環境遭到破壞，咖啡產業也會受到威脅，全球變暖、土地資源銳減、碳排放等環境問題都是咖啡產業所面臨的挑戰，而如何實現咖啡生產與生態環境的和美永續也成為產業發展的重中之重。

　　世界咖啡研究中心（WCR）在2023年預估，到2050年全球適合咖啡種植的土地將減少75%，而全世界有1.25億人依賴著咖啡產業生存。咖啡的可持續發展已經成為全球咖啡產業的核心議題，比如WCE國際咖啡賽事組織，就在規則中啟發參賽選手在比賽中加入關于咖啡可持續發展的思考。

　　同時，踐行環境保護和咖啡可持續發展，更需要咖啡企業提高意識和積極參與，帶動全行業一道去守護咖啡的未來。6月27日，“啡正式會談：與自然共釀云南風味”主題活動在京舉辦，WWF和云南精品咖啡學會的專家與來賓共同探討產地生態與咖啡種植的關系，分享瑞幸咖啡如何在云南將可持續發展融入咖啡生產鏈條。

　　01瑞幸咖啡保山鮮果處理加工廠結緣栗喉蜂虎，保護生態與社區共贏

　　近日，瑞幸咖啡保山鮮果加工處理廠獲得世界自然基金會WWF“生態友好型工廠（示范）”認證，這就不得不提起瑞幸咖啡對保山工廠附近栗喉蜂虎棲息地的悉心守護。

　　瑞幸咖啡公共傳播總經理及可持續發展負責人趙艷艷（左）和WWF北京代表處副總干事周非（右）

　　栗喉蜂虎與瑞幸咖啡、咖啡可持續發展有著什么樣的關系呢？

　　栗喉蜂虎（英文：Blue-tailed Bee-eater，學名：Merops philippinus)是佛法僧目蜂虎科蜂虎屬鳥類，國家二級重點保護野生動物，被稱為“中國最美小鳥”。在瑞幸咖啡總部所在地廈門，廈門市專門設立了栗喉蜂虎自然保護區，為這種珍稀鳥類提供良好的繁殖與棲息環境。

　　而在云南保山，瑞幸云南保山鮮果處理加工廠選址地附近的潞江壩地區的土質崖壁，正是當地最大的栗喉蜂虎集中營巢點之一。

　　在主題活動現場，來自世界自然基金會WWF的代表科普了栗喉蜂虎的知識以及生物多樣性與咖啡產業的關系。栗喉蜂虎不僅有著美麗的羽毛、獨特的覓食和筑巢方式，它揮動翅膀飛翔、捕食在維持生態系統平衡方面扮演著至關重要的角色。云南作為中國生物多樣性的熱點地區，也有不少栗喉蜂虎的棲息地，保山潞江壩就是其中之一。保山地區的栗喉蜂虎在每年4-7月繁殖，主要集中在保山怒江河谷中的潞江壩，在沙質崖壁上挖掘隧道洞穴做巢繁殖。

　　云南省精品咖啡學會副秘書長張曉芳（中）與WWF北京代表處打擊瀕危旗艦物種非法貿易項目主任劉松（右）

　　瑞幸咖啡在籌建保山處理加工廠的時候，發現了栗喉蜂虎的巢穴之后，瑞幸咖啡迅速聯合一個地球自然基金會，在世界自然基金會WWF的指導下，共同啟動了“商業向善”生物多樣性保護項目，將保護栗喉蜂虎作為第一優先級。

　　首先，瑞幸咖啡延遲了工廠的動工時間，等幼鳥離巢后才動工，盡管延遲了工期，但確保了栗喉蜂虎的安全繁殖。在整個施工期間，瑞幸咖啡對施工方全員做了相關培訓，全流程監督并參與管控施工對栗喉蜂虎棲息地的影響，并成立了栗喉蜂虎志愿者巡護隊，定期開展巡護工作。其次，瑞幸咖啡在保護原有的棲息地不被破壞的同時，還對栗喉蜂虎棲息土崖進行了維護，開辟新的土崖供其挖洞筑巢，通過建造小微濕地、種植蜜源植物、豎立枯樹、站桿等措施為栗喉蜂虎提供優質的棲息環境。之后，瑞幸咖啡還開啟了守護總動員，聯合高黎貢山保護區、潞江農場及社區共同保護栗喉蜂虎。

　　而經過瑞幸咖啡和各方的努力，咖啡鮮果處理廠附近的栗喉蜂虎種群成鳥數量已經由2023年6月的119只提升至 2024年6月的346只，并在今年呈持續增長態勢。

　　除了在工廠附近關注生物多樣性保護外，瑞幸還在工廠應用了全球領先的環保處理技術，讓高質量的可持續發展成為現實。保山鮮果處理加工廠采用了應用自熱回收多效MVR蒸發濃縮水處理技術。這是全球領先的環保處理技術，推動實現工業污水零排放，在咖啡豆的干燥處理環節使用空氣源熱泵，最大化地減少了廢氣的排放，將可持續的生產理念貫穿于各個生產環節。

　　02從源頭推動咖啡全產業鏈可持續發展，堅定守護咖啡未來

　　云南是中國重要的咖啡產區，云南的地理環境、氣候條件與咖啡的生長“天然適配”，特別是云南階梯式的立體海拔、各地形成獨特的小微氣候、動植物多元。瑞幸作為中國頭部的咖啡企業，在云南的產業布局自然也把保護產地環境、推動可持續發展放在首位。

　　瑞幸咖啡在云南建立了種植者支持中心，持續推動“瑞幸咖啡云南咖農扶持計劃”，未來聯合云南省精品咖啡學會，共同為當地咖農提供咖啡種植等專業培訓，科學施肥、林下種植、立體種植、挖掘咖啡的經濟價值，幫助咖農提高收入的同時，推動遮蔭樹的種植，保護產區的生態，助力云南咖啡產業的可持續發展。

　　不僅如此，今年1月瑞幸咖啡參與到云南咖啡風味地圖4.0的梳理工作中，今年5月瑞幸咖啡以戰略合作伙伴的角色入局首屆云南CoE試點賽，致力推動中國本土精品咖啡，提高中國精品咖啡的國際認知度。

　　而在市場端，瑞幸咖啡也不斷將優秀的云南咖啡帶給消費者。2024年4月22日“世界地球日”，瑞幸咖啡邀請插畫師將栗喉蜂虎繪制在掛耳咖啡的包裝上，讓更多消費者可以了解到栗喉蜂虎這個大自然的可愛精靈，傳播環保可持續意識。

　　在本次活動現場，瑞幸資深咖啡專家，負責咖啡可持續發展與咖啡專業化研究的程昱嘉老師，為來賓制作和分享了這款來自云南保山的日曬咖啡。

　　日曬處理法就是將咖啡鮮果采摘后，通過晾曬的方式讓果皮和果膠分離，這種處理方式雖然耗時耗人工，但比起水洗處理法，可以節約水資源，減少污水對土壤的破壞。而這款日曬處理的掛耳咖啡，經過淺烘焙，也保留了更多原產地的風土特征，酸度明亮，酸甜平衡。

　　程昱嘉老師分享的另一款咖啡，是瑞幸小黑杯的暢銷款云南小柑橘SOE咖啡。值得一提是這款咖啡采用了瑞幸定制的微水洗處理法，這種處理法的優勢是只需要少量的水，就可以讓果皮發酵脫離果膠，既能讓咖啡風味干凈，品質穩定，又能節約水資源。

　　此外，瑞幸咖啡還將“低碳理念”融入了產品研發。瑞幸咖啡的爆品“生椰拿鐵”不僅帶動了國內植物基咖啡的風潮，還通過“以好味道賦能咖啡產業減碳”的思路為奶咖產品碳足跡降低提供了可能，如今又推出大受年輕人喜愛的“低碳”果咖系列，通過優質的產品引導消費者選擇健康低碳的生活方式，在潛移默化中推動行業的可持續發展。

　　而Z世代的新消費者也更傾向購買“可持續標簽”產品，瑞幸咖啡成功實現了商業價值與環境效益的雙贏。

　　結語：

　　在瑞幸咖啡的可持續發展版圖中，云南不僅是一片沃土，更是一面鏡子——映照出產業與生態共榮、本土與國際共振的未來圖景。

　　通過定制的保山微水處理工廠的環保革新、啟動覆蓋2萬農戶的咖農扶持計劃以及參與CoE賽事對云南精品豆的國際賦能，瑞幸將綠色生產、社區振興與文化自信編織成一條堅韌的產業鏈，每一步都在與自然共釀云南咖啡風味。

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